Profumato, ruffiano, asciutto, intrigante; ma perché è così ricercato? Certo, è davvero speciale, il suo segreto, la stagionatura, in cantine “speciali”, perché naturali, dove dalle pietre che rivestono il pavimento sale un’umidità costante, il gelido freddo invernale e il caldo umido estivo aiutano le muffe a rivestire i culatelli, a donar loro questi profumi “specialmente”particolari.

Durante la stagionatura, i culatelli vengono sempre spazzolati e puliti, e pian piano maturano in cantina.

Prima di tagliare il Culatello, va trattato, io vi consiglio di immergerlo per una notte in una soluzione di acqua e vino bianco secco; poi va pelato prima del taglio, conservatelo ben coperto con un foglio di carta trasparente e avvolto in un canovaccio pulito e asciutto, nella parte meno fredda del frigo. Rifilate i bordi esterni, le parti più dure, affettatelo sottile, ottimo se accompagnato con un ricciolo di burro e pane bianco insipido.

Produttore: DALLATANA SRL

Valori nutrizionali: (medi per 100gr. Di Prodotto)
Valore energetico Kcal 286 : KJ 1193
Proteine: 31 g
Grassi 18 g di cui acidi grassi saturi 6.7 g
Carboidrati: 0 g di cui Zuccheri 0 g
Sale: 4.8 g

Ingredienti: Coscia di suino italiano a norma del Disciplinare, sale e pepe.