ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE – Affinato in legno di Rovere da Regalo

95,00 

Nobile Aceto invecchiato per l’appunto in caratelli del più nobile dei legni; il ROVERE dal quale ha estratto un luminoso tono ambrato, note profumate e dolci di vaniglia e spezie.
Ricco e intenso al naso, alla bocca evidenzia i caratteri balsamici, insieme a note profumate e dolci di vaniglia e spezie. Energico di carattere e acidità, dona un sapore tipico e gustoso, semplicemente grande.
Regala note fini a carne di agnello e castrato ed anche al pesce cucinato al cartoccio.
Nobile Aceto invecchiato per l’appunto in caratelli del più nobile dei legni; il ROVERE dal quale ha estratto un luminoso tono ambrato, note profumate e dolci di vaniglia e spezie.
Ricco e intenso al naso, alla bocca evidenzia i caratteri balsamici, insieme a note profumate e dolci di vaniglia e spezie. Energico di carattere e acidità, dona un sapore tipico e gustoso, semplicemente grande.
Regala note fini a carne di agnello e castrato ed anche al pesce cucinato al cartoccio.

L’Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. ha origini millenarie, prodotto con mosti cotti di uve  provenienti esclusivamente dalla provincia di  Modena, poi lasciato fermentare per almeno 12 anni. Una volta fermentato ed acetificato, il prodotto inizia la fase di maturazione ed invecchiamento nella batteria composta di botti di legni, di essenze diverse, il numero deve essere dispari e superiore a cinque. L’aceto balsamico, “lavora” nei sottotetti, o nei luoghi asciutti ed areati, la sua maturazione si “addormenta” nel periodo invernale e “matura” nel periodo primaverile-estivo al di sopra dei 20°-22° gradi. Le botti sono disposte in ordine decrescente dalla più grande alla più piccola, sono sempre aperte, ma riparate da una garza, in modo che l’aceto, a contatto con l’ossigeno, possa sempre lavorare. Quindi nella botte più grande, chiamata Badessa viene immesso l’aceto nuovo, e mano a mano vengono fatti i travasi e i rincalzi nelle botti più piccole. Dalla coda, la botticella più piccola l’Aceto Balsamico Tradizionale viene imbottigliato solo in centri certificati e dopo esser stati testati e valutati. Potrete trovare l’Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. solo nelle bottigliette tipiche, sferiche a base quadrata, disegnate in esclusiva da Giorgietto Giugiaro.

 

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